蔓越莓面包的做法

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发布于2024-11-03

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主料

高粉(250克)，奶粉(15克)，蛋液(30克)，清水(125克)，无盐黄油(30克)，蔓越莓(50克)，全蛋液（表面装饰）(适量)

辅料

盐(3克)，细砂糖(45克)，干酵母(4克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、除黄油外的所有原料加入面包机，启动一个和面程序后加入黄油，再次启动一次和面程序，把面团揉至完全阶段。

2、揉至完全阶段的面团，能撑出完美的手套膜。

3、加入蔓越莓干。

4、继续揉面五分钟左右，至面团把蔓越莓完全包裹起来。

5、揉好的面团盖上保鲜膜，发酵至原来的两倍大小。

6、发酵好的面团取出排气。

7、平均分成:四等份，揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

8、取一份面团，擀开成牛舌状。

9、上下分别往中间对折。

10、一次做好四个面团，盖上保鲜膜再次静置片刻。

11、取一份面团擀成长条，翻面擀薄底边。

12、从上至下卷起来，一次做好四个面团。

13、擀卷好的面团放入不粘模具里，盖上保鲜膜进行发酵。

14、发酵至原来的2倍大。

15、表面轻轻刷上一层全蛋液。

16、放入预热好的烤箱，170度、中层，烤约二十分钟。

17、烤好的面包。

菜谱简介

蔓越莓，我家俩孩子都喜欢，每次做蔓越莓面包或者蛋糕的时候，都特受欢迎，在做这个面包的时候，吐司盒在烘烤面包中，面包机在发酵酸奶中，于是我随便拿了个模具来用，只要面团好，用什么模具是美关系的哈。

小诀窍

这里顺便聊一聊冬天做面包的那些小事哈，有很多朋友说：（一）冬天面团发酵好慢啊1：冬天和面的时候可以用温水，这样容易唤醒酵母，有利于发酵。2：可以使用烤箱的发酵功能，或者在烤箱最底层放上一盆热水，进行发酵。3：没有烤箱可以也坐温水发酵。4：坐温水发酵不方便？那就用泡沫箱，在里面对角放上一杯热水即可，一发二发都适合。（二）冬天的面团好难揉出膜1：对于手套膜，个人觉得，除了面包机的功率以后，就是配方的问题，不同区域和不同的面粉，对水量的要求都有差别，所以当参照一个配方的时候，不要硬搬，要酌情增减液体量。2：同一个配方，冬天需要的水量比夏天稍多一点点。以步骤图中2图这个面团为例，我用的是两个自定义和面程序，先把面团的材料按液体再粉类的顺序称到大碗里，搅拌成团后再倒入面包机，我用的是柏翠PE9500，然后启动自定义和面，一个程序自动设置是20分钟，20分钟完成后，加入事先软化的黄油，继续启动一次。这样等于是40分钟，面团的膜是相当完美的，要是做一般的甜面包，一个程序设置15分钟就够了，文中步骤图里的手套膜就是两个15，30分钟的。

小常识

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

蔓越莓的作用

预防心血管疾病

;抗老化、养颜美容