手擀打卤面的做法

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发布于2024-11-11

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主料

面粉(200g)，水(100g)，食盐(3g)，食用碱(3g)

辅料

白菜(两片)，姜(一片)，韭菜(一小把)，猪肉末(适量)，鸡蛋(一个)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、100g水溶化食盐和碱，慢慢的将水加入面粉，和成面团，你会发现面团很硬^_^，越硬越好哦，这样面条才筋道。和好后醒一到两个小时（这一步必须哦）。

2、一两个小时后，白菜韭菜切粒，肉切小块儿，姜切末。

3、将面团擀成薄片

4、将薄片摞起来，切成面条，细一点儿

5、锅中加炒菜时两倍油，爆香肉末姜末

6、倒入白菜末大火翻炒两分钟

7、加入三碗热水（你一会儿要用来吃面条的碗），然后转中火。

8、开锅后再煮三分钟，加入韭菜，撒入鸡蛋，加入两勺盐调味，关火。打卤汁就做好了。

9、做卤汁闲暇的同时准备一锅水，要多一点儿。 开锅后下入面条，用筷子轻轻播散。盖上锅盖，水开后面条就煮好了。

10、煮好的面条马上捞到提前准备的凉开水中过凉，过两次。然后把水倒出去，面条就煮好咯。

11、把卤汁浇到面条上，开吃吧。

菜谱简介

冷冷的冬天，来一碗热热的面条^_^

小诀窍

1 面条要放到最后煮，是因为面条出锅后要马上吃，要不然一会儿就膨胀不筋道了。自己安排好时间让打卤汁和面条同时做好。
2 面条下锅煮后会变粗，所以切的时候最好细一点儿。
3 姜末必不可少哦。
4 不喜欢碱的可以不加，不过面条就不那么滑了，也没那么香。盐是一定要加的。

小常识

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