香椿鱼儿的做法

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发布于2024-11-25

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主料

香椿芽(一大把)，澄粉(50g+适量)，盐(1/8小勺)，花椒粉(1/16小勺)

辅料

蛋清(一枚蛋的)，水(50g)，胡椒粉(1/16小勺)

厨具

炒锅

步骤

1、香椿芽，

2、把结点切掉，洗净，

3、焯水，

4、待变色后捞出，

5、把除香椿以外的所有材料混合调匀，

6、焯好水的香椿裹上澄粉，在调好的面糊里裹一层，

7、大火烧油，烧至八九成热，香椿芽放进去，翻炸，几秒钟，表面结硬壳就迅速捞起放在吸油纸上吸吸油即可，

菜谱简介

时节性特别强的菜之一，清明节前后，买几大把香椿来，炸点香椿鱼儿，煎个香椿蛋，拌碟水焯香醇，剩下的全部做成香椿油，吃一整年都不成问题，外婆做的香椿油味道是最好的，和外婆仔细学了，可就是做不出她做的那种味道，也许这就是一种说不出的感情吧，

小诀窍

这里一定要注意油温问题，大火才不会炸得油腻腻的，快火速炸，不仅可以酥酥脆脆测，更不油腻，

小常识

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