做青团是放水性豆沙还是油性豆沙比较好

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发布于2023-03-02

好酷屋教程网小编为您收集和整理了做青团是放水性豆沙还是油性豆沙比较好的相关教程：青团是每年清明节期间很常见的一种食物，它的做法比较多，可以根据每个人的口味添加不同的食材和配料，很多人都会自己在家做青团吃。那么做青团是放水性豆沙还是油性豆沙比较好呢？下面让我们具体来看看吧！一、做青

青团是每年清明节期间很常见的一种食物，它的做法比较多，可以根据每个人的口味添加不同的食材和配料，很多人都会自己在家做青团吃。那么做青团是放水性豆沙还是油性豆沙比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

一、做青团是放水性豆沙还是油性豆沙比较好

水性豆沙是最佳选择。水性豆沙脂肪少，吃起来更有营养，更健康。把它放进去做馅料也是好的。味道也很好

豆沙实际上有水和油之分。从字面上讲，就是要做豆沙是否要用油炒。从功能上区分，水豆沙适合做豆沙袋、豆沙糕等不需要定型的面食，或者做一些夏天的甜食，比如各种含糖水的豆沙，都适合用豆沙。水豆沙口感柔软不油腻，吃起来更清爽。油豆沙适合做蛋黄、桃花酥等需要成型的糕点，也适合做青团松糕等外皮松软的糯糕点。油豆沙口感浓郁，延展性好，香味浓而不爽口。因此，有必要根据糕点选择豆沙的种类。

与水豆沙相比，油豆沙更为复杂。油豆沙需要用油油炸，而且需要打得非常细腻，所以更容易成型。水豆沙对炒菜的细度和干燥湿度没有特殊要求。因此，我们将详细讲解油豆沙的做法。水豆沙只需除油，但保质期比油豆沙短一些。

二、豆沙青团的做法

豆沙馅原料：红豆400克、清水1500克、黄冰糖80克；

生面团表皮原料：艾草粉10g，糯米粉120g，粘米粉60g，大黄米粉80g，温水适量；

详细生产流程：

第一步：因为做红豆馅的时间比较长，我们先来看看红豆馅的做法。将400克红豆洗净，放入电饭锅中。加入80克黄冰糖和1500克水。给炉子通电，把汤煮3个小时。

我觉得这个比例正好合适。红豆不需要泡泡。它们直接在锅里煮。因此，烹饪时间相对较长。如果事先泡红豆，可以缩短煮的时间，也可以在高压锅里煮。总之，它可以煮熟；

第二步：煮好的红豆色泽较深，籽粒饱满，粉碎后粉碎；

第三步：将煮熟的红豆放入炒锅中，不加油，用中小火直接炒熟。火不能大，火太大糊不上，这影响了口感。炒的过程中，馅料越干，胳膊越累；炒的过程中，红豆不断用抹刀压碎红豆；

第四步：最后，炒至干成馅料，可揉成团即可熄火，摊平晾凉，可用于制作各种红豆馅食品。

我一般炸一次以上，把豆馅放进保鲜袋后，馅是冷的。冰箱冷冻保存。解冻前取出比较方便。

第五步：红豆馅准备好了。让我们看看如何做生面团。将艾草粉10克、糯米粉120克、糯米粉60克、大黄米粉80克放入小碗中，用筷子搅拌均匀；

第六步：把温水倒进小盆里，可以稍微烫一下。我一边倒大约200克水，一边用筷子搅拌均匀。倒水时，可以加一点，再加几次。如果水少了，可以继续放，水多了就不好拿出来；

第七步：用手揉成光滑的面团。只要能做成面团就可以了，而且不要太软。如果觉得有些干，可以多加水一次，然后慢慢按压，揉搓成图中的这种状态；

第八步：将红豆馅揉成红豆球，每粒重25克；

第九步：拉一个40克重的面团，用手压入蛋糕皮，中间放一个红豆球；

第十步：收口，圆球，放在手掌中，收口向下，表面光滑圆润；

第十一步：依次做所有的青团，只做12个青团。

第十二步：把耐高温油纸放在每个青团下面，在锅里蒸20分钟，然后蒸。

三、什么人不适合吃青团

1、老年人和儿童绝对不适合吃青团。因为团委的主料——糯米是一种很难消化的食物。老年人和儿童的消化功能不好。对他们来说，吃青团无疑是让消化系统更糟

2、胰腺炎和胃炎患者严禁吃青团，因为青团中的糯米会导致这些炎症复发或病情恶化。

3、糖尿病患者禁食青团，青团中含有大量糖分，现在商家推出了新的青团中含有糖分的“生长”，糖尿病患者吃青团无疑会使病情加重。

4、胆囊炎和胆结石患者不宜吃青团，因为青团可能因消化不良而加重病情。

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