川菜家常菜谱

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川菜家常菜谱

导语：川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色，那么它的家常菜谱是怎么样的呢，我为你科普下吧。

川菜家常菜谱大全 [水煮鱼]

材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

做法：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

[回锅肉]

主料：猪肋条肉(五花肉)400克

辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

做法：

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形;

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);

5. 倒出多余的`油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

[鱼香肉丝]

材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒

做法：

1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。

[糖醋排骨]

材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。

做法：

1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。

3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。

4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。

[口水鸡]

原料：鸡肉

做法：

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

回锅肉属于哪种菜系？这种食物的做法难不难？

回锅肉是什么菜系

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉象征着川菜文化在中国饮食文化的地位。做法也很简单，下面就给大家分享一下回锅肉的菜谱！

食材清单

主要材料：猪肉400g、蒜苗80g、姜片35g、小葱35g、大蒜瓣3个、麻椒1g

调味品：米酒30g、生抽酱油15g、黄豆酱10g、豆瓣酱15g、白砂糖3g、冠利米醋1g、食用油适当。

制作方法

1准备好食材，做回锅肉采用二刀肉最好是，蒜苗，小葱切条，姜片，大蒜瓣切成片。

2猪肉清洗擦干水份，皮朝下放进烧开起烟的锅中烫出橙黄色，那样做是因为除去皮上的毛，也为了更好地除掉腥味儿。

3将猪肉皮洗干净的猪肉一整块放进锅中，添加适量冷水，放进小葱，一半的生姜片，麻椒，米酒。

4炒菜机选择熬汤作用，炖三十分钟。

5煮肉的情况下大家来调料汁，将黄豆酱和生抽酱油混合均衡备用。

6煮开的肉一整块放进冷水中制冷（木筷能彻底插进猪肉中就说明煮熟了）。

7彻底制冷后捞起来擦干水份再切片状，一定要擦干水份，要不然炒的情况下油会爆起来。

8炒菜机挑选油爆作用凉锅后倒入适当食用油。

9油烧至冒气后倒入肉丝煸炒冒油。

10添加豆瓣酱炒匀着色后再倒入生姜片，大蒜煸炒出香气。

11再倒入以前调准的料汁煸炒两下。

12添加蒜苗，白砂糖，米醋煸炒至蒜苗断生就可以。

小技巧

1.调味品依据自身口味调整；

2.煮好的猪肉一定要过冷水，而且擦干水份，这全是因为后边煸炒的情况下不爆油，以防伤着人。

属于北方的菜系，这种食物的做法是比较简单的，自己在家也是可以进行制作的。

川菜，这个菜是非常辣的。不太难的，只要把五花肉切片，然后在锅中放油，放入一些调料炒香，把五花肉放进去炒熟，加入一些配菜就可以了。

回锅肉属于川菜。这种食物的做法非常的难，想要把这道菜做的非常好吃是非常不容易的。

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