为什么高筋面粉做包子硬邦邦的

发布于2023-04-12

好酷屋教程网小编为您收集和整理了为什么高筋面粉做包子硬邦邦的的相关教程：包子是传统的中式面点，包入不同的馅料吃起来的味道也是多种多样的。很多人喜欢吃刚出炉的包子，因为这时候的包子是非常的松软，口感非常不错。这和面粉、揉面以及发面都有很大的关系。那么为什么用高筋面粉做出来的

包子是传统的中式面点，包入不同的馅料吃起来的味道也是多种多样的。很多人喜欢吃刚出炉的包子，因为这时候的包子是非常的松软，口感非常不错。这和面粉、揉面以及发面都有很大的关系。那么为什么用高筋面粉做出来的包子是硬的呢？

高筋面粉含有较多的蛋白质和水分，面筋比较强。加入酵母粉发酵后，可以撑起蓬松的结构，做出来的面条口感会非常柔软。不过包子通常是用中筋面粉做的，口感松软适中，蓬松度适中。如果做出来的包子比较硬，一般不是高筋面粉的原因，可能是面团没有发酵好，或者面团没有揉好。

100克面粉需要1克酵母发酵，冬天常温3小时，夏天常温1小时。做包子的面团至少需要揉30分钟。确保面团揉得非常细腻光滑，不应有结块。

1.泡打粉和糖。泡打粉融化时，加入1-2汤匙糖，使面团更好地发酵。最好用不超过40度的温水融化。

2.面团不能太干。和面的时候，如果觉得又细又粘，可以倒入适量的玉米油，以免粘手。如果面团太干，面包会更硬。

3. 醒半小时后再蒸。包子包好后，应在密闭处放置30分钟左右醒面，然后放入蒸锅中蒸熟。因为当面团擀开时，面团的一部分被释放出来，包裹起来的包子可以继续唤醒面条，使包子更柔软。

4.开水下锅。水开后，将包子放入蒸锅中，用大火蒸。注意包子煮熟后不要马上揭开，否则包子容易缩水。等待面包稍微冷却后再揭开它们。

高筋面粉也叫高粉、面包粉、强力粉，蛋白质含量约为11.5-13.5%。加水搅拌后容易出筋，其黏度、韧性和延展性均大于低筋面粉和中筋面粉。做出来的面食有弹性，口感清晰耐嚼。适用于制作吐司、面包、面条、比萨饼皮等发酵食品。

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