自发粉的危害 自发粉有什么危害

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发布于2023-04-26

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　　自发粉没有害处。自发粉是中筋粉的一种，能够用来制作发面食品，这样就不用再添加任何发酵剂。用自发粉时要用温水和面，这样发酵速度会很快。将面和水按一定比例调好，然后做好放在蒸笼里就可以蒸出又白又鲜的馒头和包子，因此自发粉是一种省时、简单、方便、家庭常备的中筋面粉。

　　这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序，并能降低对食品制作技术的要求，是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料。

　　扩展资料

　　自发粉机理：食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属膨松剂,又称疏松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂，其制品的口味差,故人们往往使用复合膨松剂。自发粉中使用的就是复合膨松剂。

　　复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成，在蒸煮、烘烤或油炸过程中，碱剂和酸剂发生中和反应，放出二氧化碳气体，使面团或蛋糊体积逐渐增大，最后制成馒头、蛋糕或油条等。

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