玉米面烫与不烫的区别
好酷屋教程网小编为您收集和整理了玉米面烫与不烫的区别的相关教程:玉米面需要用热水烫,烫一下让面粉黏糊,做出来的面饼口感才软,玉米面与普通的面粉不同,它比较粗糙,用水烫了才更加有弹性。玉米面中富含膳食纤维,可促进人体消化吸收,如果不烫的玉米面,做出来的面团不利于消化
玉米面需要用热水烫,烫一下让面粉黏糊,做出来的面饼口感才软,玉米面与普通的面粉不同,它比较粗糙,用水烫了才更加有弹性。玉米面中富含膳食纤维,可促进人体消化吸收,如果不烫的玉米面,做出来的面团不利于消化。
玉米面烫与不烫的区别
玉米面有粗细之分,还含有丰富的营养素,从颜色上来区分有黄玉米面和白玉米面,但无论哪种玉米面,和面时候会有粗糙的感觉,需要用滚烫的开水烫一下,烫熟会出现黏糊状态,这样做成的饼才软嫩。
玉米面属于粗粮,粗粮对人体的功效就是源于所含有的膳食纤维,玉米面含有丰富的膳食纤维,所以面粉也有一些粗糙感,在制作的时候最好搭配一些精白面,保证消化和吸收。
但玉米面经过烫了以后,更适合做饼或者馒头,加入水和酵母粉,酵母粉与面粉比例为1:100,揉面后放入密闭容器中,进行充分的醒面,一般需要自然发酵醒面3小时以上,发酵成功后看到的玉米面仍然有一些裂纹。
这是由于玉米面粘性不够,所以去除玉米面团后,与少许精白面混合继续揉面,排出空气,搓成表面光滑的大面团后,再揪成一个个小的面剂子,就可以继续做饼或者包包子了。。
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