开背鱼是什么鱼呢，附为什么鱼要开背

开背鱼并不是某一种鱼的品种，而是指鱼背被划开，鱼肉和鱼骨能够被分开的鱼，这种鱼通常在烹饪中被称为开背鱼。在烹制过程中使用开背鱼，可以更快的熟透入味，鱼肉也可受热均匀。使用调味过的开背鱼，会比使用新鲜活