蛋挞能用酸奶代替牛奶，但不建议。因酸奶刚生产出来时，都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来，其经过高温加热后，有益的乳酸菌会被杀掉，营养会被破坏。另外，酸奶比较稠，做蛋汁时要调整一下用水和糖的量，
冬天能在常温下放一夜，在我国大部分地区，冬天内温度比较低，能抑制细菌滋生熟度，从而延长保存时间，不过再吃之前最好还是先确认一下蛋挞是否变质。蛋挞能在常温下放置两天左右，但要是炎热的夏天，最好当天吃完，
蛋挞能用微波炉加热。蛋挞放进微波炉进行加热，不仅可以让蛋挞的温度变高，还能让蛋挞恢复到原来的口感。需要注意的是用微波炉加热蛋挞时，需要把外面的锡纸拿开，因金属对微波有反射作用，会导致微波炉加热效率降低
