开水白菜是川菜。开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。2018年9月10日，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。“
开水白菜，大家一定会以为开水白菜中的“开水”是白开水吧？其实不是其中的“开水”实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，所以称它为开水。开水白菜是汉族传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在
