点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固，通常被用于制作豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，
明矾净水是沉淀法。明矾净水主要是利用胶体的聚沉原理，胶体的聚沉其实是对胶体进行破坏，使得胶粒聚集成大的颗粒而沉降的过程。明矾溶于水后，通过水解形成氢氧化铝胶体。由于氢氧化铝胶体带正电荷，而天然水中的悬
