聚合作用

关于“聚合作用”的文章：

长时间油炸不换油会怎样（油炸东西的油从来不换）
油炸高温换油产生聚合作用
长时间油炸不换油会使油脂发生水解、氧化、异构化、热分解与聚合作用，颜色会变深、黏稠度变大、发烟点降低、泡沫多、吸油力增大等，且油炸食品高温下容易产生亚硝酸盐类物质；尤其是淀粉类食品，在超过120度高温
长时间油炸不换油会怎样（油炸东西的油从来不换）
油炸高温换油产生聚合作用
长时间油炸不换油会使油脂发生水解、氧化、异构化、热分解与聚合作用，颜色会变深、黏稠度变大、发烟点降低、泡沫多、吸油力增大等，且油炸食品高温下容易产生亚硝酸盐类物质；尤其是淀粉类食品，在超过120度高温

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