炸可以分为7种，分别是：脆炸、浸炸、酥炸、清炸、软炸、淋炸、干炸。1、脆炸：选用鲜嫩无骨的动物性食材或者鲜味较好的植物性食材，经过改刀、码味、裹匀脆炸糊，入六成热油温中，炸至成熟、外皮松脆的烹调技法。
主料罗非鱼(适量)辅料大葱(适量)厨具炒锅步骤1、将罗非鱼清理干净，抹上盐、老姜、大葱、料酒码味待用。2、配料准备：泡辣椒切成节；泡姜、老姜切丁；大蒜切片；大葱切段；花椒。3、锅放油，烧至三成热下豆瓣
