1、想要溜鱼不跑鱼，最重要是选择合适的溜鱼方法，八字溜鱼法的使用范围较广，适用于大部分鱼类。2、八字溜鱼法就是逐渐控制住鱼的游向，使鱼的游向变成横放的8，这样既能控制住鱼不论跑，而且还能在消耗鱼的体力
糖醋鱼用玉米淀粉。在鱼下锅油炸前薄薄的裹上一层玉米淀粉，可以使鱼的表片炸的得金黄酥脆，增强食欲。烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，应在即将起锅时再放醋，可以充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸
