黄糕是什么，关于美味小吃黄糕的传说

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发布于2023-03-18

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　　相信大家都吃过年糕，蒸糕、切糕等等一下糕点，那么今天小编为大家带来的是黄糕，很多人可能对他不熟悉，在北京小吃中它不仅好吃还有一个寓意呢，下面就和小编一起来了解一下黄糕这道美食吧。

　　黄糕，一种地方食物。主要流行于河北省张家口市阳原县、蔚县两地及山西大同的广灵、灵丘等县及周遍村庄，多数中午以其为主食。是用黍子去皮俗称黄米，磨成面粉为主要原料（可选择性的掺杂少许玉米面或小米面或不掺），用水拌成粉团状，放到蒸笼下面铺上透气的麻布，然后用手把活好的面，挤成一块一块的中间要有缝隙。（软硬视个人及家庭成员口味而定）

　　然后放在锅里蒸制而成，然后用手（可蘸少许温水）揉成块儿状，最后可在糕块儿上面涂少许食用油，这样就是面性黄糕。若再把黄糕揉成鸡、鸭或鹅蛋大小的球状（或包馅或不包馅）在油锅中炸一下就成了油炸糕了。

　　北京黄糕　　原料：面粉、鸡蛋、白糖、绍酒、糖桂花。

　　制作方法：　　将面粉放入笼屉中，用旺火蒸十五分钟取出，过细箩；将鸡蛋打入盆中，加入白糖、糖桂花和绍酒，搅拌小时成糊状时，加入蒸好的面粉搅成稠糊；在笼屉上放好模子，铺上湿屉布，倒入稠糊摊平；将锅中水烧沸，放上笼屉蒸二十分钟，取出晾凉，切成小块即成。

　　大同黄糕　　原料：黄米面、水。

　　制作方法　　吃过黄糕的人都知道，黄糕好吃难褫。蒸糕需要锅灶、笼屉、瓢盆。蒸制时首先要将糕面淋水搓湿，往笼里撒糕粉要薄要匀，掌握火候。然后将蒸熟后的糕粉放入盆里用双手来回捶击直至黄糕劲道酥软，这个过程就是“搋糕”。

　　黄糕吃法　　素吃　　素吃就是将蒸好的黄糕佐以肉菜直接食用。

　　油炸　　油炸就是把素糕掐成核桃大小的糕块，然后捏成皮，包馅，过油锅炸，捞出即可食用。糕皮要个儿小皮儿薄。糕馅凭个人口味制作，可以有豆沙的、枣泥的、髓油的、酸菜的、肉末的等等。温火慢炸，捞出后的油糕松软可口，越吃越香。

　　【结束语】“糕”与“高”谐音。吃黄糕喜庆，像港澳地区吃发菜是为发财一样，寓意兴高采烈,高升旺长。为讨口彩，每到逢时过节，婚嫁喜庆，必定炸油糕，然后分送各家，俗称“吃喜糕”。黄糕是一种食品，注入感情后也成了文化，黄糕文化是那般地美妙！

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