碗糕是什么意思，碗糕是哪里的小吃

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发布于2023-03-29

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　　在北京小吃里有这么一种小吃，叫碗糕，是不是听得感觉好奇怪，说起来啊，还真是有点回味，记得小时候经常在家门口能听到在叫卖碗糕的，那时候就可高兴了，每一次买都是买好多个，现如今在想见到这道美食已经不多了。

　　传统的碗糕、水糕，除了流动的梆梆糕小贩外，桂林最正宗的有两家小餐馆：一家在花桥头(西)，一家在花桥背(东)。每家店铺里有二十来副竹椅、竹桌，可容纳数十人同时进餐。每个店铺各置大瓦壶两个，大瓦缸一个，内装山楂茶免费供应。

　　两店传统做法是：碗糕、水糕现蒸现卖，设置柴火食堂式的大炉大锅，上放双层大蒸笼，十分钟可出笼碗糕、水糕百个左右。一般到普陀山、月牙山的游览者，多在此吃糕“过午”，吃后每人还带上十个八个，店小二特赠给一张荷叶包装，那糕香、米香、糖香与竹香、柴火香、荷叶香糅合在一起，进入口中，令人心醉，久久难忘。

　　下面我们来见见他的做法吧：　　原料　　适用1岁以上(3人份)材料：糯米粉半杯、淀粉1大匙、温水120毫升、滚水240毫升、盐少许。

　　馅料：肉沫45克、香菇2朵、油葱酥5克。调味料，酱油膏1大匙。

　　做法一　　1.将糯米粉及淀粉用温水调匀，再倒入滚水快速搅拌成稠糊状，然后分装至小碗中。　　2.将香菇切成细沫，将所有馅料加入调味料略炒过，盛出备用。　　3.在每碗米浆中，分别铺上少许馅料，再放入锅中蒸20～30分钟即可。

　　做法二　　原料：面粉、白糖、鸡蛋、泡打粉、青红丝、瓜仁、葡萄干　　1、将面粉过罗筛细待用。葡萄干用清水洗净。　　2、将鸡蛋磕入碗内，加水搅均匀，再加白糖、泡打粉及筛过的面粉，用手徐徐搅拌至无疙瘩为止，即成碗糕糊。3、小碗里面抹上净油，倒入半确定糕糊，上面摆上青红丝、瓜仁、葡萄干。　　4、蒸锅上火，加水烧开，将碗上屉，旺火蒸15分钟便熟，出锅将糕从碗中倒出即可。

　　北京做法　　面粉500克，白糖300克，鸡蛋250克，泡打粉20克，青红丝5克，瓜子仁15克，葡萄干25克，植物油少许。　　1.将面粉过罗筛细，葡萄干用清水洗净。　　2.鸡蛋250克磕入大碗内，加水350克搅匀，再加白糖、泡打粉及筛过的面粉拌匀，即成碗糕糊。　　3.多只小碗内抹上净油，倒入半碗糕糊，上面摆上青红丝、瓜子仁、葡萄干。　　4.锅内加水烧沸，入笼蒸约15分钟至熟，取出从碗中倒出即可。

　　温馨提醒：　　鸡蛋液加水后要朝一个方向搅打起泡，加面粉后慢慢搅至无疙瘩为宜。入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光亮即可。

　　【结束语】碗糕分甜、咸二类，甜碗糕由米浆经糊化后拌入糖蒸熟而成；咸碗糕由糊化的米浆蒸过一次后再将配料铺于其上蒸熟而得，搭配酱油膏或甜辣酱食用。碗糕颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软，营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用。

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