宋朝的流行饮食五谷皆可为粥饭

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发布于2023-04-10

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　　宋朝是我国传统饮食文化的第三个高峰期，随着经济的发展，中国人的食物开始从匮乏向丰盛过渡，对于吃的讲究程度也更进一步，出现了不少新的烹饪方式和流行饮食，以米食为例，宋代就出现了各种以五谷为原料的粥饭，那么就一起来了解吧。

　　汉人作为农业民族，五谷一直在饮食中占有主要地位。宋代的米食品种不少，主要是各种饭、粥、糕、团、粽之类。据《东京梦华录》记载，饭有羊饭、煎鱼饭、生熟烧饭、随饭、荷包白饭等。早晨，人们大多吃粥，“每日交五更……酒店多点灯烛沽卖……粥饭点心”。

　　做粥初用大米外，还有用粟、豆。比如豌豆大麦粥、小米粥、清晨待漏院前卖的“肝夹粉粥”、寒食吃的“冬凌粥”、十二月八日吃的“腊八粥”等。吃粥可以节约粮食，贫苦人家常常煮菽、粟杂粮为粥，用以果腹。粥由于熬得很软、很烂，非常利于消化，因而也是老年人和富贵人家的保健养生食品。

　　作为宋代最具代表性的食物，当时的南北方都有喝腊八粥的习俗。开封称为七宝粥，临安称为五味粥。在杭州，百姓用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗等烹制腊八粥。腊八粥的原料为米与果品，掺入的果品越多越好。

　　不过，宋人最喜欢吃的是豆粥。释觉范为此还有一首《豆粥》诗云：“出碓新杭明玉粒，落丛小豆枫叶赤。井花洗杭勿去箕，沙瓶煮豆须弥日。五更锅面沤起灭，秋沼隆隆疏雨集。急除烈焰看徐搅，豆才亦趁回锅入。须臾大勺传净瓮，浪寒不兴色如栗。食余偏称地炉眠，白灰红火光濛密。”由此看来，加工豆粥甚为讲究，从选料、烹煮时间以及火候的掌握上都有一定的标准，尤其是煮豆粥必须使用砂锅。

　　两宋时期的饭，因为饭的品种增多，配料奇巧，且多精美，尤其利用多种原料合在一起，精致的饭品，更具特色。

　　首先是一种叫做盘游饭。苏东坡在《仇池笔记》卷下《盘油饭》说描述说，“江南人好作盘油饭，鲜脯鲙炙无所不有，埋在饭中，里谚曰：‘掘得窖子’。”

　　盘油饭的做法，就是用煎虾、烤鱼、鸡、鹅、猪羊肉及灌肠等作为配料，用姜桂盐为佐料，炒后与饭合在一起。有点类似现在的盖浇饭。不过在古代，它可是富人家的营养食物。

　　乌米饭是古代传统的饭品。道家认为这是延年益寿的神仙饭。北宋时流行的吃法是，以生白粳米一解五斗舂治，淅取一解二斗。用南烛木叶五斤，燥者三斤即可，杂茎叶煮成汁，极清冷，以渡米，米释炊之。

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