豆腐箱的做法，深得乾隆喜爱的菜肴

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发布于2023-04-17

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　　豆腐箱，顾名思义是以豆腐作为主食材，而呈现出一道非常美味的菜肴。豆腐箱属于鲁菜系，也是山东淄博的传统名菜之一。也得到清乾隆帝的赞赏，本期鲁菜文化，一起来了解豆腐箱的做法。

　　豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的

　　原材料

　　原料：海米25克，猪瘦肉、冬笋、香菇各50克，分别切成末，豆腐500克。

　　调料：花生油、盐、味精、油、酱油、米醋、湿淀粉、芝麻油。

　　制作过程　　制作豆腐箱是，先将豆腐切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。馅料有多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末；

　　炒锅内放花生油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面或胡椒面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，垛成塔形，上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后勾芡，汤浓后浇在豆腐箱上即成。

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