烙饼和面硬点好还是软点好烙饼和面有什么技巧

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发布于2023-05-07

好酷屋教程网小编为您收集和整理了烙饼和面硬点好还是软点好烙饼和面有什么技巧的相关教程：我们都知道，烙饼是比较常见的一种面食，它的做法有很多，每一种做法都会有不同的味道和口感。烙饼最重要的就是和面，和面是有一定技巧的，有些人会做软一点，有些人会做硬一点。那么烙饼和面硬点好还是软点好？下面

我们都知道，烙饼是比较常见的一种面食，它的做法有很多，每一种做法都会有不同的味道和口感。烙饼最重要的就是和面，和面是有一定技巧的，有些人会做软一点，有些人会做硬一点。那么烙饼和面硬点好还是软点好？下面让我们具体来看看吧！

烙饼和面硬点好还是软点好

看个人口味。

首先要了解烙的是什么形式的烙饼，烙饼的形式有很多，例如发面烙饼就有很多种，烫面烙饼也有很多种，但是每种又有其不同的做法，这是从烙饼的基本分类上来讲的，我们再说烙饼和面时用的水，至于和面用的水确实有些讲究，用不同水温和的面烙出的饼从口感上讲是完全不同的。

烙饼和面时用的水，从水温上讲无非是开水，温水，冷水这几种，使用温度较高的水烙出的饼口略柔软一些，那么用冷水烙出的饼口感就偏硬一些，但是究其具体要用哪种水温来和面，完全是要根据所需要烙饼的形式和个人的口味喜好来决定的，比如我们常见的用于卷饼的春饼，我们常常选用的是温水来和面，这样烙出的饼口感软硬适中，用于卷饼是非常适合的，还有就是我们常作为一种主食来食用的油烙饼，制作油烙饼时我们就要使用开水搭配冷水来使用，这样烙出饼口感软硬适中，非常的劲道好吃。

烙饼和面用凉水还是热水

1、用温水和面，很多人都会选择用冷水，用温水和面面团会很有弹性吃起来会比较筋道，而且面团中的蛋白质分子只有用温水才不会破坏。温水是利用50℃到60℃的水和面，这样和面的特点是具有一定的韧性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走样，面团色白偏暗，稍有光泽。

2、酵母加温水，加糖搅匀，面粉里加盐混合，再慢慢倒入酵母水搅散，再加温水揉成光滑的面团醒20一30分钟。这样做出的饼易消化，且柔软.筋道。

3、用开水。常用的是85到100℃的水。这样和的面特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗，无光泽，成品口感糯。热水面团所用的水温度高，和面时无法用手直接操作，一般是把面粉置于面板上或放入盆内，一边浇水，一边用擀面杖进行搅拌，直至搅透，热水要一次加足，使面粉颗粒吸水均匀。面粉烫好后要摊开，散发热气，撒上少量冷水后进行揉面。

烙饼和面有什么技巧

针对喜欢不同口感的三种做法，有兴趣可以试一下：

第一种：用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。

第二种：开水烫一半，凉水和一半，都加点盐少量，这样好吃。特点是软而劲道。

第三种：温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性

烙饼的家常做法

食材：

面粉，酵母，食盐，食用碱，菜籽油

制作方法：

1、给盆中加入面粉，再加入酵母，用温水和面，分多次加入

2、将盆中所有的面粉搅拌成面絮，再用力将面絮揉成面团

3、将面团柔光后，用碱水涂抹在面团的表面，中和酵母的酸性，再把面团放入盆中盖上盖子，起面半个小时左右，让面团能够充分的发酵起来

4、将起好的面团取出，切成面剂子，在案板上撒上少许食盐，一起揉进面剂子里，再揉圆擀扁之后放入两面刷油预热的电饼铛中进行烙制

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