冷藏中种北海道吐司的做法

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发布于2023-02-07

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主料

高粉（中种）(175克)，纯牛奶（中种）(72克)，酵母（中种）(3克)，蛋白（中种）(1个)，淡奶油(55克)，黄油(17克)，盐(3克)，细砂糖(45克)，高粉(75克)

辅料

蔓越莓(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、中种材料放入面包机先液体后粉，酵母放最上面，揉面20分钟；

2、取出，保鲜膜包好，放冰箱冷藏，是冷藏好的，用手指插面团，不回缩即可

3、发酵好后拉开面团有很多的蜂窝；

4、中种面团掰小块放入面包机，然后加入其它剩余材料，启动揉面程序40分钟；

5、直到出现手膜（没面包机的亲，结合揉，摔，直至出膜即可）；

6、排气，分成三份，滚圆；

7、取一份擀长；

8、由上向下卷起；

9、收口朝上，再擀一次；

10、再次由上向下卷起，放入吐司盒（中间那个面团我加了蔓越莓，想加料的亲可以在分三份的时候取一份把蔓越莓揉进面团里。）

11、烤箱放一碗开水，吐司盒放进烤箱进行发酵（水冷了要换一碗），直到发到9分满，盖吐司盖。180度预热烤箱5分钟，中下层，烤50分钟（我家的烤箱温度比较低，上色慢，一般烤箱40分钟左右就可以。）

12、今天上色是我做吐司以来最好的一次，以前都按食谱180度40分钟烤，我的烤箱40分钟只是微黄。

13、撕开一块，片状拉丝

14、徒手暴力拉开蔓越莓那份，拉丝也是杠杠的！超级无敌赞！！好吃！！再也不去面包店买面包啦！！！

菜谱简介

失败了两次，换个方子重新出发！功夫不负有心人，这次的北海道吐司，终于成功啦！北海道吐司算是吐司中的高大上吧？绵软，奶香，看得到的拉丝，掰着吃感觉特别赞！！450g吐司模一个。

小诀窍

1、冷藏15小时以上；2、发酵好的中种面团手指插进去不回缩，拉起呈大片蜂窝状；3、发酵9分满盖吐司盖，也可不盖，上色满意后盖锡纸；4、烤好即出炉，震一下，震出热气，倒出冷却，温热时密封包装。5、中下层烤哈！6、每个烤箱脾气不同，烘焙时间可以自行调整，最少也得35分钟，我的温度偏低，烤了50分钟。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

预防心血管疾病

;抗老化、养颜美容

脾胃久虚者少食。

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