天然酵种蒜香软面包的做法

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发布于2023-02-07

好酷屋教程网小编为您收集和整理了天然酵种蒜香软面包的做法的相关教程：主料蒜（A）(3~4瓣)，干燥混合香草（A）(适量)，柠檬汁（A）(5ml)，天然酵种（B）(150g（水粉比100%）)，高筋面粉（B）(175g)，全蛋液（B）(30g)，牛奶（B）(55g)辅料

主料

蒜（A）(3~4瓣)，干燥混合香草（A）(适量)，柠檬汁（A）(5ml)，天然酵种（B）(150g（水粉比100%）)，高筋面粉（B）(175g)，全蛋液（B）(30g)，牛奶（B）(55g)

辅料

盐（A）(1g)，无盐黄油（A）(50g)，细砂糖（B）(30g)，盐（B）(2g)，无盐黄油（B）(15~20g)

厨具

电烤箱

步骤

1、首先制作大蒜香草黄油。准备好混合香草，蒜去皮压成蒜末；

2、加入切丁的黄油；

3、加入柠檬汁；

4、揉捏成团，大蒜香草黄油就做好了。用锡纸或者保鲜膜包裹起来，冷藏备用。

5、混合天然酵种和B中除了黄油之外的其他材料；

6、揉成团后，盖上保鲜膜，静置15分钟；

7、加入切丁的黄油，继续揉摔至扩展状态，即能拉出较薄的薄膜；

8、将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行初次发酵；

9、大约4小时后，面团发酵至原体积的2倍大小，手指蘸干粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵完成；

10、将面团取出，排气；

11、分割成15个大小均匀的小面团，每个重约30~35g。滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟；

12、取一个松弛好的小面团，擀开成椭圆形；

13、压薄一侧底边，将面团卷起，捏紧收口；

14、将面团整形成纺锤状，放在铺了烘焙用纸的烤盘上；

15、将烤盘放在温暖湿润处，进行二次发酵。大约1个半分钟之后，面团发酵至原体积的1.5~2倍大，二发结束；

16、二发快要结束的时候，开始预热烤箱190度。在面团表面喷些清水；

17、等到清水稍干，用刀片在面包中间割一道裂口；

18、放上适量大蒜香草黄油；

19、送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤15~18分钟，至表面金黄，体积膨胀；

20、 烘烤结束后立即出炉，将面包转移到晾网上，完全凉透了，密封室温保存。

菜谱简介

（用量仅供参考，制作前请先看Tips。配方中的量可以制作30~35g的小面包15个。A味大蒜香草黄油的材料，B为面包材料）天然酵种的益处很多，但因其特殊性，通常在欧式面包、乡村面包、法棍等等低糖低油面包中的应用较为广泛。其实，使用天然酵母制作普通软式面包，也是完全可以的。今天的蒜香法式软面包，就是一款使用天然酵种制作的软式面包。蒜香法式软面包，是我一直非常爱的一款面包。从前每次经过面包房，总会忍不住的买来吃。脆脆的外皮，柔软的内心，浓郁的大蒜黄油香气，即使胃口再不好的时候，它也会让我有大快朵颐的欲望。这次使用天然酵种来制作这款面包，美味依旧，健康加倍！经过一个春节假期，各位同学是不是都觉得已经没什么胃口了呢？那么就来烤一盘咸香松软的蒜香软法吧！相信它一定也能唤醒你的味蕾，让你重新燃起食欲哦~

小诀窍

1.大蒜香草黄油的材料，可以根据自己喜欢调整比例 2. 面团只要揉到扩展状态即可。另外，液体用量根据面团状态自行调整； 3. 我使用的是水粉比100%的酵种。如果没有天然酵种，也可以用速发干酵母制作。那么面粉用250g，液体量添加60~70g，速发干酵母用3g左右； 4. 两次发酵的时间，要根据面团的状态来调整。因为我用的是天然酵种，所以发酵的速度比较慢，时间比较长。如果用速发酵母粉，速度会相对快一些。注意第二次发酵时，一定不要发过头。室温较低的话，可以使用烤箱的发酵功能； 5. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况进行调整； 6. 面包烘烤结束后，要立即出炉，放在晾网上，完全凉透后即可密封室温保存。吃不完的面包，也可以冷冻保存。下次食用的时候，取出来无需解冻，喷些清水烤热即可。但是一定不要放在冷藏室保存。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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