自制腊肉的做法

好酷屋

发布于2023-02-07

标签:腊肉五花肉猪肉五香粉肥肉更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了自制腊肉的做法的相关教程：主料五花肉(适量)辅料五香粉(适量)厨具其它步骤1、五花肉2、备大盆，准备腌制工作；3、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进

主料

五花肉(适量)

辅料

五香粉(适量)

厨具

其它

步骤

1、五花肉

2、备大盆，准备腌制工作；

3、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；

4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；

5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；

6、上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；

7、将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；

8、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；

9、五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；

10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......

11、第2至7天:此处省略N个字......

12、第八天：看到变化没？已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻...

菜谱简介

趁着寒意还在，今年的腊肉图还没整理好，就把去年的腊肉在这用菜谱的形式和大家分享下吧，这个是去年和邻居老人学的东莞腊肉

小诀窍

1、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。


2、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。

3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间就短点。

4、客家人又同我讲，晒过一周左右，收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处，过几日方可再拿出肉日晒几日，腊肉会更香！

5、也可分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。



PS:

搓盐这活儿，如果家里有男人，咱们就当总监就行了~~~

这活有点儿累人~~~我们只需要领头衔就行啦

这次的博文图片为腊肉的两次制作过程合并而成，后面朱先生晒肉开始是我们自己亲自腌制的10条腊肉

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的自制腊肉的做法,自制腊肉怎么做,自制腊肉的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/63e253c883c1f96cae0c3024.html

相关推荐