山西焖面的做法

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发布于2023-02-09

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了山西焖面的做法的相关教程：主料豆角(适量)，手擀面(适量)，五花肉(适量)辅料姜末(适量)，蒜片(适量)，陈醋(适量)，香油(适量)，盐(适量)，酱油(适量)厨具炒锅步骤1、豆角洗好，面团，肉片备好2、豆角摘掉两头茎丝掰成小段

主料

豆角(适量)，手擀面(适量)，五花肉(适量)

辅料

姜末(适量)，蒜片(适量)，陈醋(适量)，香油(适量)，盐(适量)，酱油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、豆角洗好，面团，肉片备好

2、豆角摘掉两头茎丝掰成小段

3、手擀面做好待用

4、锅里倒油烧热炒香一些姜末

5、放进肉片炒

6、肉变色到一点料酒，花椒粉炒

7、倒些酱油上色

8、放进豆角炒

9、放进蒜片炒至豆角变色

10、加入开水没过豆角烧开

11、放进手擀面盖好盖子焖熟

12、上汽后改中小火焖至汤汁收干放一点盐调味即可

13、吃的时候倒上陈醋和香油

菜谱简介

焖面对于爱吃面食的山西人来说是最省事简单又好吃的美食，用自己喜欢的食材焖上自己擀的面，吃的时候倒上老陈醋，香油，手里拿瓣蒜，一口面，一口蒜，吃的一个香

小诀窍

水要一次性加足，焖面用小火焖熟，随然现在市场有现成的面条卖，但我们还是觉得自己擀的面香

小常识

豆角做法技巧

豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

滋阴补肾，健脾胃，消食。

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致

口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

糖尿病患者不宜食用过多。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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