陕西岐山臊子面的做法

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发布于2023-02-09

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主料

五花肉(二斤)，面粉(一斤)

辅料

黄花木木耳(适量)，胡萝卜(半根)，鸡蛋(2个)，韭菜(适量)，豆腐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、先介绍肉臊子做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

2、2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。

3、3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。

4、4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒

5、5、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

6、6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）

7、7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。

8、8、关火炒均匀。

9、成品

10、下来是面条的制作：1、面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。

11、2、慢慢加入水和成硬点的面团。

12、3、盖上醒上30分钟。

13、4、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。

14、擀面（再次感谢老娘）擀成薄片擀面全程

15、擀面

16、擀面

17、擀面

18、擀面

19、擀面很薄

20、6、切面面要细一些，切好备用。

21、码好

22、切面

23、很薄很细

24、臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜黄：鸡蛋皮白：豆腐黑：木耳绿：韭菜或者蒜苗蒜苗最佳。木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵;红萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发。

25、1、胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁

26、2、水发黄黑木耳切末。

27、3、豆腐切丁。

28、4、鸡蛋摊成蛋皮。

29、5、蛋皮切菱形块。

30、6、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。

31、7、称出备用。

32、8、韭菜切末备用。

33、下面开始汤底的制作1、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。

34、2、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。

35、3、倒入开水烧开。

36、4、加入适量盐和素臊子。

37、5、加入炒好的肉臊子即可。

38、6、最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可

39、煮面

40、面不可多这就叫一口香，只吃面不喝汤

41、浇上臊子就开吃吧

42、怎么不得十几碗的吃

43、来一口

菜谱简介

自从舌尖上的中国播出后陕西的肉夹馍和臊子面算是名声大噪，全国各地的朋友十分的向往正宗的陕西美食，但是由于地域限制很多朋友很难吃到正宗的陕西美食小吃。而且现在山寨的太多，导致广大美食爱好者既眼馋又无奈，太远吃不到，吃的不正宗。于是乎，作为陕西人，我尽可能的把我所了解的最正宗的陕西美食做法呈献给大家，希望和大家交流分享，共同进步。由于本人水平有限，家庭制作客观受限，做的不是完全地道，希望大家见谅。但是绝对秒杀一切【山寨货】。之前的【肉夹馍】已经出品，刚好今天是二伏，那就来一道【陕西岐山臊子面】吧。还有很多地道的陕西小吃美食在我的日志我也做了很多介绍，有兴趣大家可以看看。还有许多小吃由于水平有限和家里制作环境有限暂时还没有呈现吗，我在日后争取能够尽可能多的介绍给大家和还原家庭版制作的陕西小吃关于岐山臊子面的来源和典故大家还是百度吧。咱就详细点，劳烦大家听我罗嗦了，我还是边制作边介绍的说吧

小诀窍

臊子面九个特点：
薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香

下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍：

一、肉臊子的制作味道讲究：酸、辣、香
二、面条的制作讲究：薄、筋、光、
三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少
四、臊子汤的制作讲究：煎、稀、汪

一、肉臊子制作【酸、辣、香】

关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。
开整
原料：五花肉二斤
调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。
1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。

做法：

1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
5、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。
8、关火炒均匀。