辫子奶酥面包的做法

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发布于2023-02-10

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主料

液种：高粉(100克)，液种：清水(100克)，液种：酵母(1克)，面团：高粉(180克)，面团：糖(50克)，面团：酵母(3克)，面团：盐(3克)，面团：水(30克)，面团：全蛋液(50克)，面团：黄油(30克)，面团：所有液种(适量)

辅料

表面装饰：蜜红豆(适量)，表面装饰：全蛋液(适量)，表面装饰：奶酥(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、液种原料。（高粉100克、水100克。酵母1克）

2、液种原料混合，搅拌均匀，室温发酵1小时后入冰箱冷藏发酵16个小时以上），这是发酵好的液种。

3、把除黄油外的所有原料按先液体再粉类的顺序依次加入面包桶，酵母最后放在面粉上。

4、启动1个揉面程序。（一个程序15分钟）

5、加入事先软化的黄油。

6、继续启动1个揉面程序，揉至面团能轻松的拉出薄膜。

7、把面团滚圆。

8、盖上保鲜膜发酵至原来的2.5倍大。

9、取出排气，平均分成6等份滚圆。

10、盖上保鲜膜二次醒发半小时。

11、取一份面团平分成3小份，各自滚圆，搓成长条。

12、编成辫子形状，放入烤盘中，依次做完其他的。

13、做好的面包胚最后发酵为原来的2倍大，刷上一层全蛋液。（我做了2盘，所以这里只有4个）

14、点缀上蜜红豆，再撒上奶酥粒，放入预热好的烤箱，180度、上小火、中层，20分钟，上色上加盖锡纸）

菜谱简介

出生在八十年代的我，从小留着长发，这么多年来，一直未曾改变。记得小时候，我常常坐在大门口的石板凳上，让妈妈给我扎辫子，辫子头上还喜欢用红毛线。再大点，自己会梳头了，还是喜欢扎辫子，哪怕扎得一边高来一边低，也依然不变。再后来，到了初中，可以把辫子扎得整齐、完美了，倒是不再常扎了，反而习惯了马尾。不是因为不喜欢了，而是觉得已经过了辫子的年龄。这么些年过去了，辫子一直没有走出我的生活，在我的心里，还是那么喜欢。以前做馒头的时候把馒头编成辫子，现在做面包当然也不能错过。辫子形的面包，掰着吃很有味。

小诀窍

诗心片语：

1：液种在发酵的时候要盖上保鲜膜。

2：表面点缀葡萄干、蜜红豆、杏仁片等或其他坚果都可。

3：烤制的时间依据自家烤箱的而定，面包表面上色后要加盖锡纸。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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