腐乳叉烧包的做法
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主料
中种(材料如下),中筋面粉(260克),干酵母(3克),馒头改良剂(3克(可不加)),水(165克),主面团(材料如下),中种面团(全部),糖粉(25克),玉米油(15克),泡打粉(3克),盐(1克)
辅料
肉馅(材料如下),五花肉(去皮切薄片)(适量),葱花(适量),香麻油(适量),白糖(适量),红腐乳汁(适量),味精(适量),生粉(适量),色拉油(适量),水(一丁点)
厨具
蒸锅
步骤
1、最好提前一天腌制肉馅才好入味。将肉馅材料除葱花外拌均即可,葱花在要做包子时拌入。加入色拉油和一点水可以使蒸好后的包子肉汁较多
2、将中种面团材料用刮板拌匀,盖上盖子,放置约1小时。天冷时可适当延长时间,主要还是要看面团的状态,可以粘点粉按下面团,如果组织变得比较轻盈和绵软就是发好了。
3、中种面团发好后,加入主面团其余材料拌成团(玉米油先不放)。
4、开始和面团,通过摔打使面团出筋。将面团摔成长状。
5、折叠。
6、再摔成长状,重复此动作直到面团光滑为止。
7、和成光滑面团后,加入玉米油,揉至完全吸收。
8、面团静置松驰5分钟。
9、将面团分割成12等份,再逐个滚圆,松驰5分钟。
10、将小面团擀成中间厚,周围薄的圆片。
11、包入肉馅。
12、包好的包子。
13、将包子底部裹上油纸(如无油纸,也可在蒸架上刷点油,或用蒸布),放置发酵约20~30分钟,面团体积会稍变大。
14、锅内烧开水,包子放入大火蒸8~10分钟,蒸好后要过5分钟后才开盖,防止包子回缩。
菜谱简介
我们这边的人一般管这种红腐乳做的肉包子叫叉烧包,其实传统的叉烧包是那种下豉汁蠔油酱的。
小诀窍
1、事先发面种会使改善面皮的口感,变得比较弹软和香甜。在发面的时候是最讲究时间的控制了,中间的松驰时间和最后的发酵时间都不能太长,不然面皮口感就有差别,比如膨松而不Q弹。
2、面粉可以用市售的普通散装面粉,或是包装好的馒头面粉。
小常识
中筋面粉的作用
养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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