葡萄干奶酥辫子的做法

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发布于2023-02-12

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主料

酵头高粉(100g)，酵头水(100g)，酵头酵母(1g)

辅料

主面团高粉(180g)，主面团糖(50g)，主面团盐、酵母各(3g)，主面团水(50g)，主面团鸡蛋(一个)，主面团黄油(30g)，奶酥糖粉(15g)，奶酥低粉(25g)，奶酥奶粉(2g)，奶酥黄油(20g)

厨具

电烤箱

步骤

1、把冰种酵头材料全部混合在一起，状态入厚面糊。在室温放置一小时后，放到冰箱冷藏十六小时。

2、隔天取出冰种加上其他材料，除黄油以外，全部揉匀。

3、面团揉匀后，加入黄油。

4、揉至手套膜

5、发酵至两倍大。

6、平分成五份，滚圆、静置约半小时。

7、取其中一个面团，分成三等分，搓成粗细、长短差不多的长条

8、把三个长条的顶部依次摞起来。并且按压结实。变成三股辫子。

9、依次编好所有的五个面团。烤盘放油纸，放上辫子发酵。

10、发酵的时候，我们来做奶酥，把所有粉类混合均匀，加上不需要软化的黄油，搓匀。

11、我这个黄油有点软了，搓的颗粒不太均匀。用不完的奶酥粒可以放到冰箱冷冻。

12、发酵至两倍大，刷上全蛋液，在每个辫子的交叉处放一颗葡萄干，撒上奶酥粒。烤箱180度预热，中层，烤大约18分钟。看到颜色合适，就加盖锡纸。

13、很诱人哦。

菜谱简介

很美丽、很婉约、很淑女，很美味。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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