糟溜鱼片的做法

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发布于2023-03-02

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主料

鲈鱼(1条)，槽卤(2汤匙)

辅料

姜、葱(少许)，西红柿(1个)，生粉(少许)，蛋清(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、将鲈鱼洗净片薄片，加葱、姜、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、鸡精腌制入味

2、起油锅，等油6、7成热时，下入鱼片

3、用筷子一片片划散

4、等鱼片变色盛盘备用

5、另起一锅，锅中放入两汤匙糟卤和少许高汤，烧开后，将鱼片放进去

6、等再次开锅后，用少许水淀粉勾薄欠，同时淋少许香油起锅盛盘

菜谱简介

滑嫩洁白的鱼肉，联想到了出水芙蓉，淡淡的糟香，很清淡美味的一道菜

小诀窍

1、鱼肉要片的薄一些，去掉鱼皮更漂亮

2、鱼片滑油前要腌制，一是为了入味，二是为了鱼片在下面的烹饪过程中不会松散

3、可以配些木耳或者笋片一起

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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