葱爆羊肉的做法

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发布于2023-03-07

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了葱爆羊肉的做法的相关教程：主料羊腿肉(300g)辅料大葱白(2根)厨具炒锅步骤1、羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；2、踢去筋膜，顶刀切成大薄片；3、加入花椒粉、生抽和淀粉；4、抓匀，腌制10分钟左右；5

主料

羊腿肉(300g)

辅料

大葱白(2根)

厨具

炒锅

步骤

1、羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；

2、踢去筋膜，顶刀切成大薄片；

3、加入花椒粉、生抽和淀粉；

4、抓匀，腌制10分钟左右；

5、大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；

6、起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；

7、锅中留底油（也可以再加点儿油。用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香；

8、下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；

9、下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；

10、下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀；

11、下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；

12、加入白糖，煸炒均匀；

13、最后加入香醋；

14、加入少许盐，翻炒均匀，即可。

菜谱简介

冬日里最家常的羊肉菜，快手速成，肉嫩葱香，十分下饭。菜式虽常见，每家却都有自己的做法，说起来也算私房了。我的做法——先爆羊肉、再爆葱丝；羊肉要嫩，葱丝要香；腌制过的羊肉还毫无膻气。一试便知——

小诀窍

1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。

小常识

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