扬州春卷的做法

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发布于2023-03-07

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主料

里脊肉(100g)，春卷皮(500g)，韭黄(130g)，冬笋丝(120g)，胡萝卜丝(60g)

辅料

油(适量)，盐(3g)，生抽(3g)，料酒(2g)，白胡椒粉(1g)，玉米淀粉(8g)，糖(1g)，鸡精(1g)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟，再切成丝

2、韭黄洗净后切寸段

3、胡萝卜切丝

4、碗中放入3g玉米淀粉，再兑适量清水调匀备用

5、猪里脊肉切丝，并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉，倒入少许清水搅拌均匀

6、锅中倒油，油热后倒入肉丝，中火煸炒

7、炒至肉丝变白倒入笋丝，并调入生抽、1g盐、糖

8、煸炒一会后倒入适量水，盖上锅盖焖2分钟

9、放入胡萝卜丝，并调入1g盐和鸡精翻炒片刻

10、倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡，炒匀后即可关火

11、盛入碗中待其放凉，拌入韭黄，再撒点白胡椒粉拌匀备用

12、取一张春卷皮铺平，把馅料放在下面

13、卷到1/3处

14、将左右两端折叠过来

15、顺势卷到头就可以了

16、下入五到六层热的油锅中，炸至金黄即可出锅

17、吃的时候可以沾点醋，或自己喜欢的蘸料，非常美味呢！

菜谱简介

扬州春卷是江苏扬州著名的汉族小吃，春令食俗。春卷由春饼演变而来，创始于唐代，至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰：调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化，如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。非常喜欢韭黄的味道，无论是炒还是做成馅料，都是特别提味的一道食材。现在正是韭黄上市的季节，将它做成春卷，真的是非常美味。

小诀窍

1、新鲜笋最好要煮一下，这样可以去除笋里的草酸2、韭黄和蒜黄长得比较相似，在购买的时候一定要看清楚，否则味道就两样了3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻

小常识

春卷皮做法技巧

原料：面粉500克，盐5克，清水400克。

制作：

1.将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可;

2.将面团饧放2-3小时;

3.取一平锅放在火上（锅内切不可放油），烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可（春卷皮直径为15-20厘米左右）。

祛脂降压,解毒,利尿消肿,提高免疫力,补充能量

高血压，冠心病，动脉硬化，高脂血症不宜食用过多。

选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。

补肾温阳

益肝健胃

行气理血

润肠通便

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