豆渣大馒头的做法

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发布于2023-03-07

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主料

中筋粉(550克)

辅料

豆渣(1碗)

厨具

蒸锅

步骤

1、豆渣一碗；

2、与500克面粉，5克酵母，揉成光滑的面团，室温发酵 1小时；

3、发酵好的面团，几乎都快发到盆边了；

4、用温水把2克碱面化开，面团从中间扒开，倒入碱水，揉匀，中和酸味；

5、取剩余的50克干面，撒一层，揉一层，全部揉进面团里；

6、直至表面揉光滑；

7、切分成4个剂子；

8、撒干面，揉成馒头；

9、屉上刷一层薄油，馒头入锅醒发10分钟；

10、二发后，馒头变大；

11、大火烧开锅，上气后转中火蒸20分钟，关火焖3分钟；

12、出锅后摆放在晾架上；

13、看看内部结构，很细腻，而且有分层呦。

菜谱简介

早晨做豆腐脑，磨完豆浆后剩下了一碗豆渣，中午就拿来做成了豆渣大馒头，又营养又健康。

小诀窍

1.因为豆渣中有残留的豆浆，所以和面时要适情况酌量加水；
2.因面中添加了豆渣，其发酵时间比纯面短，要时不时观察一下面发的程度，避免发过；
3.因豆渣的原因面团会有些酸味，因此需要加适量碱水来中和一下酸味；
4.在揉面时多揉进一些干面，会让馒头更有嚼劲，反复撒干面，最少揉10分钟以上；
5.因馒头个头过大，所以二发时间需要缩短一些，不然要顶满锅了；
6.大馒头要比平时蒸普通馒头在时间上要稍微延长些，平常蒸馒头最多15分钟，大馒头最少要20分钟，不然蒸不熟，馒头里面会发粘，出锅就无法补救了。

小常识

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