上海春卷的做法

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发布于2023-03-07

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主料

白菜叶(6片)，香菇(8朵)，冬笋(1个)，肉丝(150g)，春卷皮(适量)

辅料

盐(适量)，淀粉(15g)，黄酒(适量)，水(30g)

厨具

炒锅

步骤

1、肉丝加1克盐，料酒5g，淀粉10克抓匀备用。

2、香菇切丝，冬笋切丝，备用。

3、白菜洗干净，切丝。

4、一锅铲油，煸熟肉丝，盛出备用。

5、一锅铲油，煸熟香菇丝和冬笋丝，盛出备用。

6、两锅铲油，煸炒白菜丝，炒软。

7、加盐，白菜会出水，倒入香菇丝和冬笋丝，开盖煮。

8、水分不多，白菜软烂时，倒入肉丝炒匀。

9、淀粉水，15克淀粉，加30克水，调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况，淀粉水不一定全部倒入。

10、馅料抱团，稠稠的即可关火。盛出放凉。

11、菜场买的手工春卷皮，包前一张张撕开。

12、靠近自己的一端放上馅料，整成长条形。

13、如图折起。

14、最后卷起，收口处向下，可以沾点淀粉水粘住收口。

15、全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。

菜谱简介

上海人家的年夜饭桌上有两道点心，甜的是八宝饭，咸的便是这春卷。春卷要趁热才好吃。从锅里到桌上，也就几步路的时间，虽然知道刚出锅，一定很烫，但也忍不住的马上去夹。蘸辣酱油是传统吃法，也有人爱蘸醋吃。不管蘸什么，哪怕不蘸就这么吃我也爱。常常急吼吼的啃，然后嘴巴被烫，吃货都是这样的吧...

小诀窍

1.炒馅料除了淀粉水，一滴水也不要加。2.肉丝最后放是怕炖老了，口感就不嫩了。3.调味料没有写具体克数，根据自己口味加。4.馅料要稠稠的，没有水分才好包，油炸的时候不会爆。5.刚炒好的馅料不要马上包了炸，会溅油。

小常识

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

原料：面粉500克，盐5克，清水400克。

制作：

1.将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可;

2.将面团饧放2-3小时;

3.取一平锅放在火上（锅内切不可放油），烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可（春卷皮直径为15-20厘米左右）。

祛脂降压,解毒,利尿消肿,提高免疫力,补充能量

高血压，冠心病，动脉硬化，高脂血症不宜食用过多。

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