茄子炒冻豆腐的做法

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发布于2023-03-08

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主料

茄子(330克)，冻豆腐(280克)

辅料

郫县豆瓣酱(适量)，生抽(适量)，白糖(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、食材：茄子、冻豆腐、郫县豆瓣酱

2、将茄子去蒂清洗一下。

3、放在案板上切成滚刀块，待用。

4、将冻豆腐放在案板上切开，待用。

5、烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。

6、随后，锅内留适量的底油，下入切好的冻豆腐翻炒一下。

7、接着，加适量的郫县豆瓣酱。

8、加适量的清水。

9、煮开。

10、然后，合入炸好的茄子翻炒一下。

11、最后，加适量的生抽。

12、加适量的白糖。

13、加适量的盐。

14、加适量的鸡精。

15、调味炒匀，即成。

16、出锅装盘。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

烹调冻豆腐一定要减油减盐。它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。

益气和中、

润燥生津、

清热解毒。

做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻，用手把水挤干净;再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次。这样可以去除苦味。

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