锦上添花芙蓉鸡片的做法

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发布于2023-03-08

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主料

鸡胸肉(适量)，鸡蛋清(适量)

辅料

冬笋(适量)，西兰花(适量)，火腿(适量)，菜心(适量)，水淀粉(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、材料：鸡胸肉、鸡蛋清。
辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。
调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

2、将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。

3、冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。

4、西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。

5、将西兰花码入盘中围成一圈。

6、鸡胸肉洗净，刮去筋膜。

7、将鸡肉剁成鸡肉茸。

8、鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。

9、将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。

10、至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。

11、锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。

12、滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。

13、将鸡片捞出沥干油。

14、锅留底油烧热，下入冬笋片、火腿片翻炒几下。

15、加适量清水或高汤煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

16、滑入鸡片略煮1-2分钟。

17、调入水淀粉勾芡，出锅淋入明油即可。

菜谱简介

西兰花寓意年年像花一样美丽，芙蓉鸡片更寓意着富贵吉祥，两者结合在一起内容丰富、营养全面，菜品既讨巧又荤素兼有。每个菜都有着不同的寓意，祝大家新的一年锦上添花，繁花似锦！

小诀窍

1、蛋清糊不要打出泡沫，打散即可。
2、鸡茸滑油要三成油热下锅，时间要掌握好。时间短鸡片不成型，时间久了就了、肉质老了。
3、滑鸡茸的油要用熟油，生油滑出的鸡片会有蛋腥味

小常识

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