紫薯椰蓉酥的做法

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发布于2023-03-11

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主料

油皮：低筋面粉(100克)，紫薯泥(100克)，水(100克)，猪油(60克)，盐(2克)

辅料

油酥：低筋面粉(120克)，猪油(60克)，油酥：低筋面粉(120克)

厨具

电烤箱

步骤

1、紫薯蒸熟搓搽成泥；

2、加入适量的面粉；

3、将紫薯泥和面粉混合搓成小细粒；

4、加入适量的水和猪油,和成紫薯面团；

5、将面粉中加入猪油；

6、和成面团

7、将它们分别和成面团后，盖上保鲜膜，松弛20分钟；

8、分割称量：将松弛好的紫薯油皮、油酥各分成6小份；

9、将紫薯油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心,用油皮将油酥包裹起来成球状；

10、将它们全部整理好后，盖上保鲜膜，再松弛二十分钟；

11、黄油放入微波炉中转上一分钟，成液状；

12、加入椰蓉和白糖；

13、搅拌均匀，这样椰蓉馅料就准备好了；

14、饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；

15、将它卷起来；

16、将横条转为竖条，将收口向上，压平；

17、再用用擀面杖将面团擀成长条状；

18、再卷起；

19、继续松弛十分钟；

20、松弛好的面团开口朝下，按压下去，切成两段；

21、用擀面杖擀成圆形；

22、包入馅料, 团成球形；

23、在表面划上十字花刀；

24、放入预热好的烤箱中，中下层， 180度， 25分钟。

小诀窍

1. 准备椰蓉馅料：黄油放入微波炉中打上一分钟，再加入椰蓉和黄油搅拌均匀；
2. 制作外皮：油水皮中用部分紫薯泥代替面粉，混合后搓成碎粒；再将油水皮和油酥皮分别和好后盖上保鲜膜松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；
3. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；
4. 面团做好了最后收口朝上按压平，分成两段，尽量擀成圆形，包入准备好的椰蓉馅料即可；
5. 包好后在表面上划上十字花刀，放入预热好的烤箱中，中下层， 180度， 25分钟。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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