金钱荷包鱼的做法

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发布于2023-03-11

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主料

鱼(1条)，肉馅(50克)，笋丁(1小块)，香菇丁(2个)，青豆(1小把)，玉米(1小把)，红罗卜(半根)

辅料

姜片(4片)，酱油(1勺)，料酒(1勺)，生抽(1勺)，蚝油(1小勺)，水淀粉(1小勺)，油盐(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、 将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；

2、 这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来；

3、 用剪刀剪去鱼骨，清除内脏， 这样鱼腹里面就成了空囊；

4、处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；

5、 肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；

6、 再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；

7、将准备好的肉馅酿入鱼腹中，用水淀粉将开口封住；

8、腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；

9、烧热锅， 加入适量的油， 将鱼放入里面去煎；

10、待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄；

11、 倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面；

12、 再加入盐调味；

13、将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中；

14、 鱼汤中加入青豆和玉米， 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁；

15、 将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上；

16、 最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

小诀窍

1. 荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物， 清洗干净， 就形成一个空囊了；2. 中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意；3. 将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面， 小火慢慢煎炸， 直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破；4. 煎好的鱼再倒入适量的开水， 加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味；煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡， 将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱（红萝卜）装饰

小常识

青豆做法技巧

青豆不宜久煮，否则会变色。

玉米中含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中还含有的核黄素、 维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。

玉米中含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素，其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。所以玉米对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也有一定的作用。

玉米富含维生素C有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，对痘痘肌肤有相应的调节作用。

开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞朽迈、防癌抗癌等

适合用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便晦气等疾患的食疗保健。

霉坏变质的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有干燥综合症、糖尿病、更年期综合症且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花，否则易助火伤阴。

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