紫薯蛋糕卷的做法

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发布于2023-03-12

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主料

鸡蛋(4个)，低筋面粉(80g)

辅料

牛奶(50g)，炼乳(25g)，泡打粉(2.5ml)，紫薯(100g)

厨具

电烤箱

步骤

1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。

2、把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。

3、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

4、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

5、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

6、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

7、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

8、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

9、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

10、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

11、最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。

12、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

13、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

14、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

15、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。

16、抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

17、把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

18、在烤戚风蛋糕的时候，可以准备紫薯酱。首先将紫薯蒸熟去皮，放入料理机内。

19、再加入牛奶、炼乳；

20、在料理机里充分搅打均匀，倒出即可。

21、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

22、在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。

23、先用刀在准备卷起的一边上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。

24、将蛋糕卷好，用锡纸包住，两端拧紧，放入冰箱冷藏半个小时定型后，切开即可。

25、定型好的蛋糕切成1.5cm左右的片状即可。

26、我用的鸡蛋是土鸡蛋，蛋黄特别黄，因此做出来的蛋糕颜色也比较深，很香呢~

27、自己做的紫薯馅儿不甜不腻的，有很健康，还不懒哦。

菜谱简介

这是我第一次做蛋糕卷，算是成功吧~通常，我们在超市或是蛋糕店里买的蛋糕卷，都是奶油夹心的，这一次，我选择了健康的紫薯，我好爱这个紫色的食物，做出来的糕点即好看又健康哦~

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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