0京酱茄子的做法

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发布于2023-03-12

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主料

长茄子(三个)

辅料

蒜(一头)，姜(2片)，豆瓣酱(半碗)，水(小半碗)，猪肉(100g)

厨具

炒锅

步骤

1、把茄子洗净，切成条

2、在茄子上洒少许清水，这样处理后更容易沾上淀粉

3、倒入适量玉米淀粉

4、搅拌均匀待用

5、将猪肉、姜、蒜切末待用

6、茄子下油锅炸，油一定要中高温，这样炸茄子不吸油

7、炸至金黄捞出待用

8、锅中留少许底油，加入肉馅炒出香味，加少许料酒。烹入姜末和一半的蒜末。

9、加入豆瓣酱和清水，开锅后加入酱油和糖提鲜。

10、待酱汁冒均匀的泡泡时，就熬好了，此时下入另一半蒜末，关火。

11、趁热倒入炸好的茄子，翻炒均匀，使每个茄条都均匀的沾上酱汁，就可以出锅了

12、放上一朵家里的小花，装饰一下下

菜谱简介

吃过京酱肉丝吗？喜欢吗？如果你喜欢京酱肉丝那么一定喜欢京酱茄子。这个季节的茄子还是很好吃的，也不贵，又下饭，还等什么？我们开始吧

小诀窍

蒜末要多准备一些，一半炸锅一半最后出锅前倒入，这样做出的茄子口感更丰富

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

温肺,心脏疾病,益肝,健脾,养颜护肤,发汗解表,抑癌抗瘤,养阴补虚

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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