手擀面的做法

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发布于2023-03-13

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主料

面粉(适量)，鸡蛋(1个)

辅料

西红柿(1个)，香菜(1棵)，蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、在面粉中打入一个鸡蛋，然后用温盐水和面。

2、用筷子把面搅成须状。

3、揉成面团，然后盖盖饧一个小时。

4、取部分面团揉匀后，按扁用擀仗擀开。

5、从一头将面团卷在擀面杖上，慢慢将面团擀薄。

6、擀成合适薄度的大面片。

7、擀到自己想要的厚度后，展开面片在上面撒些薄面，然后将面片折叠，将折叠好的面片切成细条，宽度随意。

8、然后把切好的面条抖开，撒些薄面以防粘连，晾半小时。

9、锅水上水煮开后下面条，手擀面比较好熟，煮一回即可。

10、拌上炒好的西红柿即可吃了。

菜谱简介

记得从上了初中后，就再也没吃过手擀面了。以前都是回老家时，爷爷做给我吃。在我的印象中做面的步骤非常复杂，和面揉面擀面皮都是力气活。做的过程中，爷爷的额头上总是渗着汗珠。 让我感到面中充斥着爷爷的爱和爷爷的味道。凭着在做饭中那大无畏的勇于实践精神，这又是新的一次尝试。真正好吃的面一定要耐心的揉到家，一分耕耘一分收获。 付出了劳动，吃到嘴的才是真正的美味。

小常识

手擀面做法技巧

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致

口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

糖尿病患者不宜食用过多。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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