黑白芝麻土司的做法

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发布于2023-03-14

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主料

高筋粉(225克)，水(125克)，酵母(6克、)，盐(3克)，脱脂奶粉(7克)

辅料

高筋粉(96克)，奶粉(10克)，盐(2克)，糖(32克)，水(68克)，鸡蛋液(30克)，酵母(3克)，黄油(26克)

厨具

电烤箱

步骤

1、把高筋粉225克、水125克、酵母6克、盐3克、脱脂奶粉7克倒盆里，用筷子搅匀。

2、然后揉成面团，滚圆，放容器中，盖上保鲜膜进行发酵。

3、发酵至原来的2倍大，即为中种面团，备用。

4、将高筋粉96克、奶粉10克、盐2克、糖32克、水68克、鸡蛋液30克、酵母3克放搅拌机里。

5、先用筷子把原料搅匀。

6、然后放入发酵好的中种面团。

7、搅拌机开3档搅至面团能拉出较厚的膜，大约4分钟。

8、放入软化的黄油，继续搅拌5-6分钟。

9、此时面团已经达到能拉出手套膜的扩展阶段。

10、把面团滚圆，放盆里，盖上保鲜膜进行发酵。

11、发酵至原来的2.5倍大。

12、黑芝麻酱和白糖混合拌匀即成内馅。

13、发酵完成的面团排气，滚圆，松弛15分钟，然后擀成长方形。

14、抹上芝麻馅。

15、面片2边向内折，然后卷起，宽度以土司模为标准。

16、卷好以后表面喷上少许清水，然后沾上白芝麻。

17、放土司模里进行最后发酵。

18、待面包生坯发至模具的8分满，就可以进行烤制了。

19、烤制：时间温度仅供参考，请以自家烤箱为准。烤箱提前预热，205度，35-40分钟，上色后面包表面加盖锡纸，防止上色过深，烤好后立刻出炉，脱模，放烤网上至凉。

菜谱简介

以下原料发好的面团重约620克，我用470克面团放在450克的模里做了个土司，剩下的做了个辫子包，亲们记得最后整形的时候要称重、分割，别把面团都塞土司模里。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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