法棍面包的做法

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发布于2023-03-14

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主料

高筋面粉(800克)，低筋面粉(200克)

辅料

盐(15克)，酵母(10克)，水(580克-600克)

厨具

搅拌机、电烤箱

步骤

1、将配方中的原料混合均匀，加入一定比例的温水，在搅拌桶里搅拌成面团。

2、面团温度在25℃左右，静置45分钟左右做基本发酵。

3、发酵至两倍大小。

4、再次搅拌出筋，用手撑开一块面团，可以呈现一层薄膜。

5、分割，搓成长条。

6、醒发至原体积2倍大时，划上几刀，并喷水再入烤箱，这样成品表面会因糊化而自然脆裂。

7、烤箱温度200℃，烘烤时间30分钟左右。

8、外脆里软，麦香味浓郁。

菜谱简介

法式长棍是一种最传统的法式面包。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，所用小麦粉的要求很高，要未经漂白的高筋面粉，还会加一些全麦面粉， 其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。这种淳朴的口感和很多人追求柔软香甜的面包口感很不一样。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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