酥炸黑椒白条的做法

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发布于2023-03-18

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主料

白条鱼(5条)

辅料

面粉(适量)，鸡蛋(适量)，干淀粉(适量)，黑胡椒碎(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、白条鱼清洗干净，放入葱姜丝和盐、胡椒粉、黄酒，抓拌均匀，腌制15分钟

2、做酥糊：干淀粉和面粉按1:1的比例，加入鸡蛋、盐和黑胡椒碎，

3、加适量的水搅拌成糊，糊的稀稠以可以挂住鱼为准。腌制好的鱼在糊中沾均匀

4、油温7成热，入锅炸至变色捞出

5、油温依然7成热，入锅二次炸，二次炸要高温快速炸。以免鱼的水分过度流失，吃起来不够嫩，

6、炸好的鱼趁热再次撒上些黑胡椒碎。

菜谱简介

今天看到有稍微大些的白条鱼，就立即买了下来。这种鱼人工不能饲养，都是野生的，因其生长缓慢，大的很少。偶尔遇到有大点的，我都爱买下了。因为这种鱼味道鲜美，怎么吃都好吃。今天就用酥糊来炸，外酥里嫩，直接吃也蛮好吃的..

小常识

白条鱼的作用

白条鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。

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