照烧鸡腿饭的做法

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发布于2023-03-19

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主料

大米(200g)，琵琶腿(2个)，清水(适量)，西兰花(适量)，洋葱（可替换）(适量)

辅料

海鲜酱油(2汤匙)，白砂糖(3/4汤匙)，水(2汤匙)，蜂蜜(1/2汤匙)，水淀粉(1汤匙)，盐(适量)

厨具

电烤箱、炒锅

步骤

1、准备大米200g

2、双手轻柔搓揉清洗米粒

3、重复多次后，淘米水变得较为清澈

4、沥净水的米粒放入砂锅中

5、倒入220-240ml清水

6、米粒摊平，开始蒸米饭（煮米饭细节，请看小贴士介绍）

7、准备鸡腿配菜，洗净备用

8、鸡腿去骨，料酒、白胡椒粉、盐、生姜腌制

9、调照烧汁，海鲜酱油、白砂糖、水2勺倒入锅中，烧开糖溶化略微出现焦糖香味，加入水淀粉与蜂蜜，浓稠即可（量很少，推荐用自家最小的锅熬汁）

10、照烧汁倒入腌制的鸡腿中，拌匀

11、煮好的米饭，注意保温存放

12、烤箱中层，200度15-20分钟左右，烘烤过程中将腌制剩下的酱汁涂抹在鸡腿上3-4次左右

菜谱简介

看到这图，你的第一感觉是什么？有食欲否？（太亮...油亮油亮的哈！）这道【照烧鸡腿饭】味道绝对堪比某些快餐店，材料、做法极其简单，厨房新手也能0失败。若不信，你试试哈，是你想不到的美味。话说，我贪心，拍照时又做了一份儿酱汁刷面，结果...就是大家看见的上色过重！（【照烧鸡腿饭】用心煮好饭——靓禾香米试用【照烧鸡腿饭】用心煮好饭——靓禾香米试用【照烧鸡腿饭】用心煮好饭——靓禾香米试用绝对的画蛇添足）

小诀窍

1.1勺=10g 左右2.关于鸡腿处理，没有烤箱的同学，在平底锅中煎至后，酱汁中回锅一下也可3.米饭可以配点儿沙拉，不用像我这么重口味配洋葱4.鸡腿，我用了琵琶腿，可以用大鸡腿，肉多5.照烧汁如果有味霖记得加2勺，木有就照着我的做法吧6.烘烤鸡腿，建议使用烤网上，而不是烤盘，汁水高温容易碳化，影响鸡腿口感关于【用心煮一碗饭】以前没有多大概念，家用电器普及到家家户户，电饭煲蒸米饭从而代替了传统多样的蒸饭方式。在都市快节奏的生活中，我们似乎也渐渐失去了平常日子里简单煮饭的快乐与耐心！煮饭学问，来自几年前Alvin分享的一篇煮饭文章，以及我的一点儿拙见哈！（注，个人觉得此方法较为适合量少的烹煮，不过小时候也看见过很多四川人在大铁锅里煮饭，其中奥秘我就不知了）淘米：目的去除表面的浮粉，直至水较为清澈。这时，肯定有人问营养流失问题，Alvin介绍说：“主要考虑水溶性Vitamin B1的流失，揉搓力度不必太大，淘洗速度稍快些，主要存于米粒内部的营养不易损失，少量的营养流失换来粒粒成形又入口香糯的米饭，我认为是值得的”锅：Alvin使用的是铸铁锅，我这里用煲汤的砂锅。只要是厚底保温性很好地锅子我认为都比较合适煮饭，但米粒不要超过锅容量的1/3，会影响热循环！饭与水比例：我这里是1：1.1 建议手工煮饭比例在1.1-1.2之间都可以。如果电饭煲煮饭一定要根据保温时间调整水量，保温时间越久米饭越干，吸收的水越多，所以水量要适当地增加。煮饭：1>.中火煮至沸腾，此时不加盖；2>锅内冒泡时搅拌一次（一定要搅拌均匀）；3>加盖，最小火（尽可能的小），5分钟后搅拌一次，再煮5分钟米粒收干水分，关火闷10分钟（Alvin描述，小火10分钟过程中，米粒与水在锅内的声音会渐渐变小，且频率会更高）4>10分钟后，开盖充分拌匀，擦干锅盖上的凝结水珠后，继续闷5分钟。（几次焖饭可以保证最底层米粒洁白不黄的同时整锅米粒口感一致）如果你有一袋品质较好地大米，一定要尝试手工煮饭的快乐！