肉末炒菌脚的做法

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发布于2023-03-21

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主料

干菌脚(50克)，瘦肉(150克)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、干菌脚提前用水泡发两小时。

2、把泡发的菌脚洗净后剁碎。

3、瘦肉洗净剁成肉末，蒜去皮拍扁切碎。

4、把剁好的瘦肉放小碗里，放入盐、生抽、淀粉拌匀略腌制五分钟入味。

5、炒锅上火，倒入食用油烧热，下蒜粒炒香，再放入肉末炒散。

6、肉末炒熟后放入菌脚煸炒一会，时间可略长些，菌脚的香味更浓。

7、倒入一匙生抽翻炒一会。

8、调入适量盐和味精翻炒均匀即可。

菜谱简介

菌脚就是香菇的菌柄，因质地粗硬，做菜时一般都很少用它，香菇菌柄中仅游离氨基酸含量略低于菌盖，其香菇多糖含量与菌盖相当，亚油酸含量略高于菌盖。组成香菇菌柄的纤维素、半纤维素属于食物性纤维。食用一定量的食物性纤维素对人体健康非常有益。它能增强胃肠蠕动，预防便秘，同时可以吸收血液中多余的胆固醇，经过肠道排出体外，从而缓解糖尿病的症状。知道菌脚的营养功效不小，所以每次做菜我都会香菇的菌柄取下来撕成四半在阳光下晒干，积多后就用泡发放油锅里煸香了吃，说实话，我们一家都挺喜欢吃菌脚的，特别是用菌脚做馅包包子特香，特好吃。这道肉末炒菌脚既可做包子的馅料也可以拌饭吃。

小诀窍

1、菌脚较吸油，此菜油要多放一些。
2、炒菌脚的时间略长一些，这样菌脚的香味更浓郁。

小常识

瘦肉做法技巧

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。

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