葵花莲子扣茭白的做法

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发布于2023-03-23

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主料

（野生）莲子(200克)，五花肉(200克)，茭白(150克)

辅料

鸡蛋(1个)

厨具

其它、蒸锅、煮锅、炒锅

步骤

1、材料：野生莲子200克，五花肉200克，鸡蛋1个，茭白150克，葱姜适量，生抽、红烧酱油、料酒、盐适量。

2、肉放入水锅中打开火淖一遍。

3、淖到断生，没有血水即可

4、捞出猪肉表面抹少许盐。

5、莲子用清水冲一下。

6、汤锅中加入清水煮15分钟。

7、准备闷烧壶煮过的莲子乘热倒入焖烧壶中（如果没有就直接一直用汤锅煮到莲子软熟为止）。

8、焖烧壶拧紧盖子放入保温套中。

9、这个时间就去洗切茭白，30分钟后倒出莲子。

10、茭白洗净。

11、切成薄片。

12、五花肉切成薄片，一部分做莲子肉卷，一部分炒茭白。

13、牙签用剪刀剪成两半固定莲子肉卷用。

14、拿起一片肉卷起一个莲子用牙签固定，做成莲子卷。

15、所有做好的莲子卷码放盘中。

16、莲子肉卷上洒上葱姜丝。

17、倒上生抽和稍许食用油，放入锅中大火蒸10分钟。

18、鸡蛋打撒煎成蛋饼。

19、锅加热加食用油。

20、油热加入葱姜沫。

21、加入五花肉翻炒加入稍许料酒。

22、加入茭白翻炒。

23、加入红烧酱油翻炒。

24、炒好的茭白出锅，放置盘底。

25、蒸好的莲子肉卷，拨去葱姜丝。

26、用筷子夹起莲子肉卷排放到炒好的茭白上，多余的莲子摆在肉卷周边。

27、鸡蛋饼用模具刻出花瓣形。

28、围边摆在盘子的周围，使整个盘子形成葵花形状。

29、摆好的莲子和花瓣，成盘很漂亮。

菜谱简介

莲子营养丰富是众所周知的，莲子中的蛋白质钙、铁磷和钾含量非常丰富，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。脑力劳动者和中老年人经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。前一段时间，朋友来青岛带来一些野生莲子，除了做羹和粥，也做一个蒸菜和家人分享吧，造型美观形似葵花，作为宴客菜也是台面上的亮点！

小常识

莲子做法技巧

莲子皮薄如纸，剥除很费时间。若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，在倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮。

1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；

2.降血压：莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用；

3.强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；

4.滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。

适宜体质虚弱，心慌，失眠多梦，遗精者食用；适宜脾气虚，慢性腹泻之人食用；适宜癌症病人及放疗化疗后食用；适宜妇女脾肾亏虚的白带过多之人食用；平素大便干结难解，或腹部胀满之人忌食。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。

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