东坡肉的做法

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发布于2023-03-23

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主料

五花肉(1000g)，姜(适量)，蒜头(适量)，葱(适量)

辅料

花雕酒(500ml)，酱油(100ml)，八角(适量)，花椒(适量)，桂皮(适量)，麻油(适量)，陈皮(适量)，冰糖(适量)，香叶(适量)，老抽(50ml)，生粉(2茶匙)，茴香(适量)

厨具

蒸锅、煮锅、炒锅

步骤

1、茴香适量备用

2、香叶适量备用

3、桂皮适量备用

4、八角适量备用

5、陈皮两片备用

6、花椒适量备用

7、五花肉下锅水开后，去血水，去浮水，捞出五花肉

8、五花肉切成3cm左右的小块

9、锅里下油，70度左右放入五花肉，等五花肉有点焦黄之后即可

10、用香料袋装好花椒、八角、桂皮、陈皮、茴香和香叶，最好把大块的弄小块哦

11、锅里放葱段（本来葱是要弄成架子那样的，但是没有去买，只有这么几根），再放蒜头和姜片

12、把五花肉放在葱和姜片上

13、分别放入老抽、酱油、麻油、香料包、花雕酒、冰糖和水，水的比例要少，以花雕酒为主，份量一定要把五花肉都浸泡到为准，因为要焖一个小时，所以一定要够量才行

14、开火，刚开始要大火，等一会就要改成小火焖

15、焖的过程要翻动一下五花肉，大约要焖一小时，不要太久了，不然会很糊的，一小时后关火，把酱料和五花肉一起放到另外一个器皿里，放进蒸锅，炖半小时

16、如果想五花肉可以有光泽和颜色更漂亮，最后可以用生粉?水勾个芡淋到五花肉上

17、这样就大功告成了！这样的东坡肉，肥而不腻，入口即融，好吃得停不了！

菜谱简介

一直不喜欢吃这么肥的肉，超怕的，但最近店里吃了一个东坡肉之后，爱到不行，不吃肥肉都破戒了！！像这种肥而不腻的东坡肉，实在太美味了！第一次做，算比较成功，就是稍稍咸了点！

小诀窍

1、五花肉去血水和浮水后，可以用油稍稍油炸一下，皮会有点脆脆的，口感更好2、焖的时间不宜过久，不然会影响五花肉的卖相3、焖完之后要再炖，这样会肥而不腻，入口即融4、要颜色和光泽，最后一定要勾芡

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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