炉齿面的做法

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发布于2023-03-23

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主料

面粉(300克)

辅料

五花肉(250克)，韭菜(50克)，干木耳(10克)，干黄花(10克)，豆腐干(2片)，芹菜(50克)，鸡蛋(1个)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备面粉。

2、将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。

3、倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要活的硬一点）

4、用长擀面杖擀面。

5、将面擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片。（面要擀薄）

6、 再每隔四分宽切成连刀条 。

7、再揭开，即成炉齿面 。

8、准备做臊子的材料。

9、用凉水泡发木耳、黄花菜。

10、将鸡蛋摊成蛋皮。

11、切成象眼片备用。

12、将五花肉肥瘦肉分开切丁。

13、将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋盐、姜末、调料面，盖上锅盖文火烧至熟。

14、做好的肉臊子，盛出备用。

15、将豆腐干切丁；芹菜切丁，木耳、黄花切丁，韭菜切寸断。

16、炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。

17、另起一只锅，爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。

18、煮锅加水烧开，下面条煮熟。

19、锅中加入高汤煮沸。

20、面煮好捞出，将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加高汤。

21、最后加上油泼辣子、醋即可。

菜谱简介

炉齿面因其形似炉齿而得名，是陕西大荔著名传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,选料严格.配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。

小诀窍

1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状，一碗一碗擀面。
2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。
3、因为是用碱活的面所以很好煮熟，不要煮过了。
4、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃时拿出来，也可以拌别的面。
5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以，黄花木耳一定要放。

小常识

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