广味香肠的做法

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发布于2023-03-23

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了广味香肠的做法的相关教程：主料肥肉(1500克)，瘦肉(3500克)辅料水(700克)厨具其它步骤1、准备好腌料。2、肥瘦肉比为3:73、肥肉与糖和酒充分拌匀。4、瘦肉与糖和酒充分拌匀。5、肥肉与瘦肉分别腌制二十四小时以上。6

主料

肥肉(1500克)，瘦肉(3500克)

辅料

水(700克)

厨具

其它

步骤

1、准备好腌料。

2、肥瘦肉比为3:7

3、肥肉与糖和酒充分拌匀。

4、瘦肉与糖和酒充分拌匀。

5、肥肉与瘦肉分别腌制二十四小时以上。

6、将腌制后的肥肉与瘦肉混合在一起并加入味精和香料粉。并加入700克清水充分拌合均匀。

7、准备好肠衣和灌肠器。

8、扎针是用来灌肠中排气用的。

9、灌制香肠。

10、灌制好的香肠。

11、用棉线将灌制好的香肠扎成节。挂凉在通网的地方。三周后就可以食用。（隔水蒸二十五分钟）

菜谱简介

又到了做香肠的时节了。给家介绍一款广味香肠的做法。

小诀窍

1.肥瘦比为3:7,喜瘦者可用2:8.
2.把肉先用糖酒腌制可令肥肉肥而不腻并呈透明状。
3.灌制中用针在肉肠上插扎放气。
4.灌制好的香肠用棉线拴成25厘米长的节。
5.香料粉以100克为例：八角80克 小茴5克桂皮10克三奈5克制成粉末。

小常识

肥肉做法技巧

生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

补肾养血

，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。肥肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。肥肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。

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