黄豆煲猪尾的做法

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发布于2023-03-25

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主料

猪尾(300克)，黄豆(100克)

辅料

高汤(300ml)，生姜八角桂皮(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、1.猪尾锋速三刮毛，斩段待用

2、2.坐锅烧水，猪尾凉水下锅，下二锅头、姜片煮净血水捞出待用

3、3.黄豆泡水2小时，充分泡发待用

4、4.坐锅起油，六成热下八角桂皮生姜爆香

5、5.下牛肉酱、辣子红油炒香

6、6.下猪尾爆炒2分钟至上色

7、7.下黄豆，翻炒1分钟

8、8.下高汤，大火煮沸，下自制味素、盐，转中小火焖煮1小时，大火收汁，淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可，另外，蒸鱼豉油我只信赖李锦记

菜谱简介

对于古时词人，心蓝只欣赏两位，一是苏轼，一是陆游，都是情种，都是情伤之人。于苏轼，一阕《江城子》十年生死两茫茫。不思量，自难忘。千里孤坟，无处话凄凉。纵使相逢应不识，尘满面，鬓如霜。夜来幽梦忽还乡。小轩窗，正梳妆。相顾无言，惟有泪千行。料得年年肠断处，明月夜，短松冈那种无尽的相思让心蓝感同身受，越发能体会到《念奴娇·赤壁怀古》中遥想公瑾当年，小乔初稼了，雄姿英发，羽扇纶巾中那一丝欲隐欲现的惆怅和思念…… 于陆游，一阕《钗头凤·红酥手》红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳。东风恶，欢情薄。一杯愁绪，几年离索。错、错、错。春如旧，人空瘦，泪痕红浥鲛绡透。桃花落，闲池阁，山盟虽在，锦书难托。莫、莫、莫。和着唐婉一阕《钗头凤·世情薄》世情薄，人情恶，雨送黄昏花易落。晓风干，泪痕残，欲笺心事，独语斜栏。难、难、难。人成各，今非昨，病浑常似秋千索。角声寒，夜阑珊，怕人寻问，咽泪装欢。瞒、瞒、瞒。道尽了爱慕情殇，哀怨缠绵。看着碗中的黄豆煨猪手，心蓝觉得他们是幸福的。黄豆，焖煮后饱含猪尾的鲜汁，入口绵柔，恰似恋人的缠绵悱恻，浓情蜜意；猪尾，焖煮后附着黄豆的清香，入口即化，恰似恋人的如胶似漆，朝夕厮守。你中有我，我中有你，互为呼应，形影不离，完美的演绎了郎情妾意，长相厮守，伉俪相得，琴瑟相合的千古绝唱。缥缈孤鸿影，寂寞沙洲冷。愁肠悱恻，只愿天下有情人终成眷属，莫让人间烟火染了衣。楚人心蓝怅然收笔。

小诀窍

罗里吧嗦：
1.黄豆提前泡发可以节约烧制的时间
2.猪尾腥味较重，用二锅头飞水比料酒飞水效果好很多
3.此菜鲜香味美，一是黄豆猪尾本身的鲜美多胶，二是牛肉酱的酱香醇厚，三是辣椒红油的香辣悠长，四是八角桂皮的药香扑鼻
4.出锅前淋蒸鱼豉油，一是提鲜，二是增香，但是蒸鱼豉油的香气很容易遇热挥发，所以最后才用，翻匀即出锅，另外，蒸鱼豉油我只信赖李锦记
5.收汁不要收干，收到九成即可，留少许汤汁味道更好
6.此菜热吃两吃两相宜